有的朋友對製作鳳梨酥很有興趣,但苦於不得其法.麟燁為您提供一種簡單的鳳梨酥製作方法,供您參考:
鳳梨酥製作材料：
A：低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克B：蛋黃1粒 菠蘿餡300克
鳳梨酥作法：（酥皮和做葡式蛋撻撻皮的做法大同小異喲）
1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團，然后包上保鮮膜松弛30分鐘
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再搟，搟成一個約5毫米厚的四方形片
3、把松弛過的面團搟成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的面皮，把瑪琪淋放在面皮的中間，兩邊的面皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來后捏緊邊緣
4、將包好瑪琪淋的面皮翻面并旋轉90度，再用搟面杖搟得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然后兩頭向中間對折，疊成被子后用保鮮膜包起來放入冰箱松弛20分鐘
5、取出面團后再將其壓扁搟成一個四方形面皮，按照步驟6的做法開始第二次疊被子，然后再包上保鮮膜進冰箱松弛20分鐘
6、取出面團后再將其壓扁搟成一個四方形面皮，按照步驟6的做法開始第三次疊被子，然后再包上保鮮膜進冰箱松弛20分鐘
7、取出后將被子壓扁，搟成一個四方形面皮，用蘇打餅干的模具將面皮切成一個個面片
8、將菠蘿餡平均分成15份每份20克的小球，將一個小球放在一個面片上，再蓋上另一片面片
9、用餐刀沿著邊切幾道口，刀往外拖出去而不要向上提起來噢~~~不然上下皮就粘不到一起了；然后再用叉子在頂部叉幾個小孔10、將鳳梨酥整齊地放入烤盤中，烤箱220度預熱10分鐘，這時刷一層蛋黃液在鳳梨酥頂部，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可
建議：
1、酥皮的制作過程和葡式蛋撻的撻皮過程前部分是一樣的，比較繁瑣，也可以在超市買現成的酥皮回家做喲！
2、菠蘿餡的制作是個大工程，需要花半天的時間，如果你所在的地方買不到現成的菠蘿餡，你也可以用麥芽糖、冬瓜、菠蘿自己制作哦！
3、菠蘿餡非常粘手，所以在切、拿的時候需要撒一些面粉在手上
4、鳳梨酥要趁熱食用，如果涼了可再放入烤箱加熱幾分鐘，味道一樣不變
